它参与人体蛋白质和糖的代谢
，促进氧化过程，有改善和保持大脑机能的作用 。 味精是一种很好的调味品 ，易溶于水
。

在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味。在酸性菜汤中味道更鲜美 。

但味精遇碱会变成谷氨酸二钠
，使其失去鲜味。另外，味精加热到120摄氏度会使谷氨酸钠失水而变成焦谷氨酸钠
。

此时味精不但失去鲜味 ，而且具有特性（焦谷氨酸钠是一种致癌物质）。因此
，在有苏打 、含碱的食品中不宜放味精，在汤
、菜中放味精应在菜起锅前放入 ，避免长时间煎煮 。

关于味精安全性的问题
，过去一直认为孕妇、婴儿 、儿童不能吃味精，最近在海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员第19次会议 ，宣布取消对味精的食用 *** 及对未满12周岁的婴幼儿食用味精的限制，从而结束了对味精安全性的争论
。 使用冰箱要注意哪些卫生问题 冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便。

但应切记
，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱” 。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜微生物便可 “复活 ”
。

有些食物虽然放在冰箱中 ，但温度并没有降到所需最适宜温度。这时
，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖 ，长时间存放后仍会变质 。

利用冰箱存放食品时
，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的
。比如生鱼
、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，同时存放在冰箱内 ，上层食物污染下层食物
，等等。

因此，在使用冰箱时一定要注意防止交叉污染 ，生熟食品应分别放置